齊魯晚報·齊魯壹點 記者 鐘建軍
剛上島，劉雪峰一頭就鉆進了南隍城賓館的后廚。“南隍城處于渤海深處，出產優(yōu)質的海鮮。”劉雪峰笑著說，用這么鮮美的海鮮，為壹粉制作幾道魯菜。
第一道是醋椒魚。黑鲪魚改刀后用熱水沖去表面的粘液和腥味。“把魚放到熱水里焯水的話，容易炒大了。”劉雪峰說，教大家一個方法，可以先將水燒開，澆在魚上，澆兩次就可。“這道菜加了胡椒粉、鹽、米醋，所以叫醋椒魚，是一道傳統(tǒng)魯菜。
第二道做的是爆炒魷魚花，改刀后的魷魚片下水后瞬間變成麥穗樣。為了顏色、口感、葷素、營養(yǎng)等方面搭配好，這道菜中還加入了冬筍。
下一道做的是芙蓉螺片。這道菜用的蒸蛋打底，上面放上焯水的海螺片和蔥絲、香菜段。澆上熱油，香味瞬間撲鼻而來。
最后一道是芙蓉海膽。海膽加入雞蛋蒸熟后，劉雪峰制作了咸鮮汁澆在海膽上，讓這道更加靚麗。
“和在內陸上吃的就是不一樣，太鮮美了。”壹粉品嘗后對這幾道菜贊不絕口！
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